La Coliflor es un alimento con muy pocas calorías pero que tiene un perfil nutricional muy completo, nos aporta un montón de vitaminas y minerales, destacando su gran aporte de Vitamina C (el 77% de la CDR).
Ingredientes (2 personas):
– 300g de Coliflor
– 2 Huevos
– 150g de Queso Feta
– 1/2 Cebolla
– 1 diente de Ajo
– 1 cucharadita de Curry en polvo
– 1 cucharadita de Aceite de Coco
– AOVE
– Sal y Pimienta
Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos y cortamos la coliflor en trozos y los colocamos en la bandeja de horno. Añadimos el curry, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva ecológico. Mezclamos todo bien y horneamos durante 20 minutos.
Mientras tanto cocemos los huevos y vamos elaborando la salsa de queso que va a acompañar a la coliflor.
En un cazo salteamos la cebolla y el ajo previamente picados. Cuando esté cocinado añadimos el queso y dejamos que se cueza el conjunto durante unos minutos (quizás sea necesario añadir un chorrito de agua). Trituramos, sal pimentamos y reservamos la salsa.
Servimos la coliflor acompañada del huevo cocido y la salsa de queso.
