Ingredientes (2 personas):

– 225g de espaguetis ecológicos

– 80g de queso parmesano

– 1 limón

– 1 trocito de jengibre (como de 1-2cm)

– Un puñado de espinacas

– 1 diente de ajo

– 8-10 champiñones

– AOVE

– Sal y pimienta

Empezamos cociendo la pasta. Para ello calentamos abundante agua en una olla grande, salamos y llevamos a ebullición. Cocemos los espaguetis hasta dejarlos al dente.

Mientras tanto vamos preparando la salsa al limón. Lavamos bien el limones y sacamos toda la ralladura de su piel, solo la parte amarilla, y la ponemos en un cuenco. Pelamos el jengibre y lo rallamos también. Añadimos el queso parmesano un buen chorro de aceite y mezclamos todo bien. Para conseguir una textura liquída vamos añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta, unas 6-8 cucharadas serán suficientes. Ponemos un poquito de pimienta y reservamos.

En esta ocasión yo no he utilizado nada más pero esta salsa queda magnífica con un poquito de tomillo, orégano y albahaca fresca. 

Calentamos una sartén y salteamos los champiñones con un diente de ajo picadito. Cuando estén listos añadimos las espinacas y salteamos un par de minutos más.

Servimos la pasta y añadimos un poco del salteado de verduras y la salsa… buen provecho!

Una propuesta de pasta que seguramente muchos de vosotros no habéis probado y no puede estar más rica… a por ella!