Un bocadito perfecto para empezar una comida entre amigos o una opción diferente para la cena. Rápida y sencilla de preparar es una receta ideal para aprovechar las sobras que van quedando en la nevera!

Ingredientes (8 muffins):

– 4 huevos

– 4 champiñones

– 4 corazones de alcachofa (al natural o en conserva)

– Un puñadito de rúcula

– Piñones

– AOVE

– Sal y Pimienta al gusto

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos los champiñones y las alcachofas en láminas.

Untamos los moldes donde vamos a hacer nuestros muffins con un poco de aceite de oliva o colocamos los champiñoes, las alcachofas y la rúcula. 

Batimos los huevos, sal pimentamos y vertemos en los moldes hasta llenar unas 3/4 partes aproximadamente.

Añadimos unos piñones por encima y horneamos durante 25 minutos.