Muffins de Champiñones y Alcachofa

Un bocadito perfecto para empezar una comida entre amigos o una opción diferente para la cena. Rápida y sencilla de preparar es una receta ideal para aprovechar las sobras que van quedando en la nevera!

Ingredientes (8 muffins):

– 4 huevos

– 4 champiñones

– 4 corazones de alcachofa (al natural o en conserva)

– Un puñadito de rúcula

– Piñones

– AOVE

– Sal y Pimienta al gusto

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos los champiñones y las alcachofas en láminas.

Untamos los moldes donde vamos a hacer nuestros muffins con un poco de aceite de oliva o colocamos los champiñoes, las alcachofas y la rúcula

Batimos los huevos, sal pimentamos y vertemos en los moldes hasta llenar unas 3/4 partes aproximadamente.

Añadimos unos piñones por encima y horneamos durante 25 minutos

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Sobre mi

soy marta de martamorfosis

Marta Gómez

Soy Marta, una soñadora que confía en poder dejar el Planeta un poquito mejor de lo que lo he encontrado. En Martamorfosis promuevo un consumo responsable y (eco)lógico tanto de los alimentos como de todos los demás recursos que nos da la Naturaleza para así poder avanzar hacia un estilo de vida saludable y un desarrollo sostenible.

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