Este pastel de quinoa es una receta sencilla y resultona! Algo así como una tortilla de quinoa pero con un punto muy especial.
Ingredientes (2 personas)
– 1 taza de espinacas picadas
– 1 taza de quinoa real cocida
– 2 dientes de ajo
– 1/4 puerro
– 3 huevos
– Perejil picado
– Queso cheddar- AOVE
– Sal y pimienta
Pasos para elaborar el pastel de quinoa:
Empezamos poniendo el horno a precalentar a 180 grados.
Lavamos el puerro y lo cortamos en juliana. Lo ponemos a pochar el una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté listo añadimos el ajo y las espinacas y salteamos unos minutos.
En un bol batimos los huevos, cuando los tengamos a punto añadimos la quinoa cocida y el salteado de espinacas que acabamos de preparar.
Salpimentamos la mezcla, incorporamos el perejil finamente picado y queso cheddar rallado (la cantidad al gusto).
Llega el momento de hornear. Podéis utilizar moldes para muffins o cazuelitas de barro, incluso utilizar un moldes más grande y separar las raciones una vez cocinado, a la hora de servir.
Vertemos la mezcla en los moldes elegidos y llevamos al horno durante unos 15 minutos.
Ya está, listo para disfrutar!
Puedes probar a hacer este pastel de quinoa con cualquier otra verdura si lo prefieres: kale, champiñones, etc…
