Pastel de Arándanos súper Proteico

Tienes que animarte a probar este pastel – sin gluten y sin lácteos – elaborado con ALUBIAS BLANCAS. Tranquil@, no le dan ningún sabor, sólo una textura increíble y un extra de proteína vegetal!

Ingredientes: 

  • 400g de alubia blanca cocida 
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de aroma de vainilla
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150g de azúcar de abedul (xilitol)
  • 1 sobre de levadura en polvo para repostería
  • 50g de coco rallado
  • 100g de arándanos (puedes utilizar la fruta que más te guste)
  • Ralladura de medio limón

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Vamos a empezar triturando las alubias muy bien hasta obtener una crema de textura homogénea.

Cuando esté lista le añadimos el resto de ingredientes por este orden (y vamos batiendo para integrarlos poco a poco): los huevos, el azúcar de abedul, la vainilla, el aceite, el coco rallado y la levadura. Batimos todo bien.

Cuando tengamos la masa lista añadimos los arándanos y la ralladura de limón. Removemos un poco para que se distribuyan por la masa.

Vertemos la masa en un molde para horno y cocinamos durante unos 30 minutos a una temperatura de 180º. Cuando veamos que la parte superior se empieza a dorar estará listo nuestro pastel de alubias!

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Sobre mi

soy marta de martamorfosis

Marta Gómez

Soy Marta, una soñadora que confía en poder dejar el Planeta un poquito mejor de lo que lo he encontrado. En Martamorfosis promuevo un consumo responsable y (eco)lógico tanto de los alimentos como de todos los demás recursos que nos da la Naturaleza para así poder avanzar hacia un estilo de vida saludable y un desarrollo sostenible.

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