Tienes que animarte a probar este pastel – sin gluten y sin lácteos – elaborado con ALUBIAS BLANCAS. Tranquil@, no le dan ningún sabor, sólo una textura increíble y un extra de proteína vegetal!
Ingredientes:
- 400g de alubia blanca cocida
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 150g de azúcar de abedul (xilitol)
- 1 sobre de levadura en polvo para repostería
- 50g de coco rallado
- 100g de arándanos (puedes utilizar la fruta que más te guste)
- Ralladura de medio limón
Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Vamos a empezar triturando las alubias muy bien hasta obtener una crema de textura homogénea.
Cuando esté lista le añadimos el resto de ingredientes por este orden (y vamos batiendo para integrarlos poco a poco): los huevos, el azúcar de abedul, la vainilla, el aceite, el coco rallado y la levadura. Batimos todo bien.
Cuando tengamos la masa lista añadimos los arándanos y la ralladura de limón. Removemos un poco para que se distribuyan por la masa.
Vertemos la masa en un molde para horno y cocinamos durante unos 30 minutos a una temperatura de 180º. Cuando veamos que la parte superior se empieza a dorar estará listo nuestro pastel de alubias!
