Lasaña Vegana de Calabacín y Tofu

Una lasaña muy fácil de preparar, sin pasta para un resultado más ligero!

Ingredientes (2-3 personas):

  • 1 calabacín
  • 200 gr de espinacas
  • 200 gr de tofu natural
  • 130 gr de champiñones
  • 1/4 de cebolla
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Salsa de tomate casera
  • Queso rallado vegano para gratinar
  • Sal

Para la bechamel:

  • 60 gr de harina de avena
  • 500 ml de leche de avena 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, nuez moscada y pimienta negra

Comenzamos preparando la bechamel. Para ello echamos el aceite en un cazo hasta que se caliente, añadimos la harina de avena y removemos bien durante unos minutos. Agregamos poco a poco la leche vegetal, mientras seguimos removiendo. Añadimos un poco de pimienta, nuez moscada y sal. Continuamos removiendo continuamente hasta que espese y alcance la textura deseada.
En una sartén sofreímos la cebolla bien picada, añadimos los champiñones y el tofu cortado en daditos pequeño y saltemos el conjunto. Cuando esté listo añadimos la espinaca y las hojas de albahaca bien picadas. Por últimos añadimos sal al gusto y la levadura nutricional.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas finas (con la piel). Podemos ayudarnos con una mandolina. Lo mejor es cortar las láminas en función del tamaño de la fuente que vamos a utilizar.
Ponemos el horno a a precalentar a 180ºC.
Echamos un chorrito de aceite en el fondo de una fuente de horno y comenzamos a montar nuestra lasaña de calabacín. Ponemos una capa de laminas de calabacín, esparcimos un poco de salsa de tomate, el relleno y cubrimos con un poco de bechamel. Hacemos lo mismo con la siguiente capa y finalizamos con una capa de calabacín recubierta con salsa de tomate y bechamel.
Horneamos durante 30-40 minutos dependiendo del grosor en el que hayamos cortado el calabacín.
Para finalizar puedes añadirle un poco de queso vegano y gratinar.

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Sobre mi

soy marta de martamorfosis

Marta Gómez

Soy Marta, una soñadora que confía en poder dejar el Planeta un poquito mejor de lo que lo he encontrado. En Martamorfosis promuevo un consumo responsable y (eco)lógico tanto de los alimentos como de todos los demás recursos que nos da la Naturaleza para así poder avanzar hacia un estilo de vida saludable y un desarrollo sostenible.

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