Garbanzos a la Riojana Vegetariana

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Hoy te traigo la versión vegetariana de los garbanzos a la riojana, que son sin duda una opción perfecta para estos días de frío. Se trata de una receta que en su versión original se cocina con chorizo y panceta y que yo he sustituido por unos trocitos de chorizo vegano, que queda fenomenal!

Los garbanzos a la riojana son uno de esos platos de cuchara que tanto se disfrutan y lo mejor es que se elaboran de manera sencilla y se pueden guardar perfectamente de un día para otro… vamos con la receta!

Ingredientes (2 personas):

  • 200g de garbanzos
  • Alga kombu
  • 1/2 chorizo vegano
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1c de pimentón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen

No te olvides de dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior ya que vamos a comenzar por cocerlos en una olla. Ponemos agua a hervir, añadimos un poco de sal y un trocito de alga kombu (así los garbanzos resultarán más digestivos). Cocemos durante hora y media aproximadamente (unos 20 minutos si los haces en olla rápida).

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos finamente. Cortamos también la zanahoria y el tomate en dados pequeños. Rehogamos todo esto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Cortamos el chorizo y lo incorporamos a las verduras. Añadimos el pimentón, salpimentamos y rehogamos el conjunto unos minutos.

Volcamos el sofrito en la olla con los garbanzos. Mezclamos y rectificamos de sal y pimienta.

Cocinamos todo junto durante 10 o 15 minutos más.

Servimos con el huevo frito por encima.

¿Te gusta esta receta de garbanzos a la riojana en su versión vegetariana? Seguro que ya estás pensando en cuándo prepararla. Es un plato muy completo y lleno de proteínas.

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Sobre mi

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Marta Gómez

Soy Marta, una soñadora que confía en poder dejar el Planeta un poquito mejor de lo que lo he encontrado. En Martamorfosis promuevo un consumo responsable y (eco)lógico tanto de los alimentos como de todos los demás recursos que nos da la Naturaleza para así poder avanzar hacia un estilo de vida saludable y un desarrollo sostenible.

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