Estas galletas veganas de remolacha son perfectas para hacer una merienda saludable, rica y original!
Ingredientes:
- 500g de remolacha cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50g de azúcar de coco
- 120g de harina integral
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Pizca de sal
Mezclamos en un recipiente el polvo para hornear, la harina, la sal y el azúcar de coco.
Realizamos un hueco en la parte del centro y agregamos los ingredientes líquidos: el aceite, el extracto de vainilla y la remolacha (cocida y trituradas).
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y añadimos los chisps o pepitas de chocolate.
Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos poniendo porciones de masa con ayuda de una cuchara dejando un espacio entre ellas para que no se peguen durante el horneado.
Horneamos durante 20-30 minutos a unos 170º C.
Estas galletas son más bien blanditas, suelen quedar un poco crujientes por fuera pero su textura interior es un poco similar a la de un bizcocho compacto.
