Ensalada Templada de Berenjena

Temporada de berenjenas… Y un platazo con una mezcla fascinante de texturas y sabores!

Ingredientes (4 personas):

– 3 ó 4 berenjenas pequeñas

– Aceite de Oliva Virgen Extra

– 1 Cucharada de Hierbas Provenzales 

– 400g de espinacas

– 4 cucharadas de tahín

– Zumo de 1 Lima

– 300g de tomates secos

– 100g de piñones

– Sal y Pimienta

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas de uno 5mm de grosor y las colocamos en una bandeja de horno con las hierbas provenzales, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Si lo prefieres puedes sustituir las provenzales por otras hierbas o especias que te gusten más.

Horneamos durante 20 minutos.

Ponemos las espinacas en una sartén grande con un poco de aceite y las rehogamos unos minutos. Añadimos los tomates secos cortados en tiras y salpimentamos al gusto.

En otra sartén tostamos los piñones durante 1 ó 2 minutos con cuidado de que no se quemen.

Preparamos un salsa con el tahín y el zumo de lima.

Con todos los ingredientes listos sólo nos queda montar el plato. Ponemos las berenjenas en la base, unas espinacas con tomatitos y un puñadito de piñoes. Regamos con la salsa de tahín y a comer!

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Sobre mi

soy marta de martamorfosis

Marta Gómez

Soy Marta, una soñadora que confía en poder dejar el Planeta un poquito mejor de lo que lo he encontrado. En Martamorfosis promuevo un consumo responsable y (eco)lógico tanto de los alimentos como de todos los demás recursos que nos da la Naturaleza para así poder avanzar hacia un estilo de vida saludable y un desarrollo sostenible.

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