Temporada de berenjenas… Y un platazo con una mezcla fascinante de texturas y sabores!

Ingredientes (4 personas):

– 3 ó 4 berenjenas pequeñas

– Aceite de Oliva Virgen Extra

– 1 Cucharada de Hierbas Provenzales 

– 400g de espinacas

– 4 cucharadas de tahín

– Zumo de 1 Lima

– 300g de tomates secos

– 100g de piñones

– Sal y Pimienta

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas de uno 5mm de grosor y las colocamos en una bandeja de horno con las hierbas provenzales, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Si lo prefieres puedes sustituir las provenzales por otras hierbas o especias que te gusten más.

Horneamos durante 20 minutos.

Ponemos las espinacas en una sartén grande con un poco de aceite y las rehogamos unos minutos. Añadimos los tomates secos cortados en tiras y salpimentamos al gusto.

En otra sartén tostamos los piñones durante 1 ó 2 minutos con cuidado de que no se quemen.

Preparamos un salsa con el tahín y el zumo de lima.

Con todos los ingredientes listos sólo nos queda montar el plato. Ponemos las berenjenas en la base, unas espinacas con tomatitos y un puñadito de piñoes. Regamos con la salsa de tahín y a comer!