¿Has oído hablar de la kale o col rizada? Es perfecta para enriquecer tus platos y cargarlos de nutrientes así que no puedes perderte esta ensalada!
Ingredientes (2 personas):
- Hojas de kale troceadas (3 tazas aproximadamente)
- 1 aguacate
- Tomatitos cherry
- ½ manzana verde
- Avellanas
- Arándanos
Vinagreta con Semillas de Amapola
- 3 Cdas. de aceite de oliva
- 1 Cda. de vinagre de manzana sin filtrar
- 1 cdta. de mostaza
- 1 Cda. de miel cruda
- 1 cdta. semillas de amapola
- pizca de sal y pimienta
Para hacer la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un bote y agitamos bien. Reservamos. Si no tienes semillas de amapola puedes usar sésamo, por ejemplo.
En un bol grande colocamos la kale, añadimos un chorrito de la vinagreta preparada y masajeamos durante unos minutos para que se quede más tierno.
Añadimos el aguacate, la manzana, los tomatitos, los arándanos y las avellanas y formamos la ensalada. Servimos con el resto de la vinagreta.
Si quieres puedes prepararla con unas horas de antelación ya que la kale es más resistente que las hojas de lechuga y aguantará perfectamente (además también la encontrarás más tierna).
Puedes incluso llevártela al trabajo al día siguiente!Puedes sustituir el kale o col rizada por espinacas u otro tipo de lechuga que te guste. Pero te recomiendo incluirla en tu alimentación ya que tiene muchísimas propiedades (es rica en calcio, hierro y vitamina C, E, A y K).
