Hoy os dejo una ensalada de remolacha, un plato súper potente que despierta todos los sentidos: el olor de las cebollas asadas, el color de la remolacha, la textura crujiente de las nueces… Una receta saludable que además es sencilla y muy fácil de hacer!

Ingredientes (2 personas):

– 300g de remolacha

– 1 cebolla roja

– 1 ajo

– 2 ó 3 pepinillos en vinagre (a mi me gustas los agridulces)

– 25g de nueces

– Canónigos

– 1/2 limón

– 1 cucharadita de tahini

– 2 cucharaditas de AOVE

– Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la remolacha, la cebolla y el ajo en rodajas y lo colocamos en una fuente de horno. Añadimos un poquito de aceite, sal y pimienta y horneamos durante unos 30 minutos.

Cortamos los pepinillos en trocitos pequeños y los mezclamos con el zumo de limón, el tahini y el aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar.

Después de hornear montamos nuestra ensalada acompañando las verduras asadas con u poquito de aderezo, unos canónigos (o berros o cualquier otra hoja verde) y unas nueces troceadas.