Curry de Verduras con Noodles de Trigo Sarraceno

Me encantan los currys y este de verduras es sencillo de hacer, rápido y está riquísmo. Lo acompañamos de pasta sin gluten y obtenemos un plato súper completo y cargado de nutrientes!

Ingredientes (2 personas):

– 1/2 brócoli

– 1 zanahoria

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

– 1/2 pimiento amarillo

– 1/2 cebolla

– 1 diente de ajo

– 180g de noodles de trigo sarraceno

– 200ml de crema de coco para cocinar

– Curry al gusto

– Cúrcuma

– Sal y pimienta

– AOVE

Lavamos bien todas las verduras y separamos el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado. Cortamos la cebolla en juliana y hacemos bastoncitos con la zanahoria y los pimientos. Picamos el ajo y reservamos.

En una cazuela tipo wok ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y ponemos la cebolla. Cuando esté lista añadimos los pimientos. Pasados unos minutos incorporamos el ajo, la zanahoria y el brócoli. Salteamos el conjunto y añadimos la crema de coco para cocinar. Ponemos un poco de cúrmuma, una cucharada de curry ( o más, esto es un poco al gusto), sal y pimienta.

Llevamos a ebullición y dejamos que se cocine el conjunto unos 5-10 minutos.

Aprovechamos ese tiempo para cocer los noodles de trigo sarraceno, que estarán listos en 5 minutitos!

Servimos el curry de verduras acompañado de un poco de pasta. 

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Sobre mi

soy marta de martamorfosis

Marta Gómez

Soy Marta, una soñadora que confía en poder dejar el Planeta un poquito mejor de lo que lo he encontrado. En Martamorfosis promuevo un consumo responsable y (eco)lógico tanto de los alimentos como de todos los demás recursos que nos da la Naturaleza para así poder avanzar hacia un estilo de vida saludable y un desarrollo sostenible.

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