Me encantan los currys y este de verduras es sencillo de hacer, rápido y está riquísmo. Lo acompañamos de pasta sin gluten y obtenemos un plato súper completo y cargado de nutrientes!

Ingredientes (2 personas):

– 1/2 brócoli

– 1 zanahoria

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

– 1/2 pimiento amarillo

– 1/2 cebolla

– 1 diente de ajo

– 180g de noodles de trigo sarraceno

– 200ml de crema de coco para cocinar

– Curry al gusto

– Cúrcuma

– Sal y pimienta

– AOVE

Lavamos bien todas las verduras y separamos el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado. Cortamos la cebolla en juliana y hacemos bastoncitos con la zanahoria y los pimientos. Picamos el ajo y reservamos.

En una cazuela tipo wok ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y ponemos la cebolla. Cuando esté lista añadimos los pimientos. Pasados unos minutos incorporamos el ajo, la zanahoria y el brócoli. Salteamos el conjunto y añadimos la crema de coco para cocinar. Ponemos un poco de cúrmuma, una cucharada de curry ( o más, esto es un poco al gusto), sal y pimienta.

Llevamos a ebullición y dejamos que se cocine el conjunto unos 5-10 minutos.

Aprovechamos ese tiempo para cocer los noodles de trigo sarraceno, que estarán listos en 5 minutitos!

Servimos el curry de verduras acompañado de un poco de pasta.