Una receta de las de triunfo seguro, estos calabacines rellenos son perfectos para una celebración especial!

Ingredientes (2 personas):

– 2 calabacines tipo bola

– 1/2 pimiento rojo

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 pimiento amarillo

– 1/2 cebolla

– 120g de Quinoa Real

– Cebolla

– 2 cucharadas de levadura nutricional

– Queso (opcional)

– AOVE

– Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200º y preparamos una fuente donde pondremos a asar los calabacines, los pimientos y la cebolla. 

Lavamos los calabacines y los cortamos por la parte superior para forma una especie de tapa. Hacemos unas muescas en forma de aspas con el cuchillo en la parte de la carne para que el cocinado sea más fácil. 

Lavamos también los pimientos y los cortamos en tiras. Pelamos la cebolla y la cortamos en aros del mismo grosor aproximadamente que los pimientos (unos 0,5mm).

Colocamos todas las verduras en la fuente de horno, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y horneamos a 180º-200º durante media hora (tal vez a los calabacines les haga falta un poquito más, depende del tamaño).

Mientras tanto cocemos la quinoa (una parte de quinoa por 2 de agua). En 15 minutos estará lista.

Una vez asadas las verduras cortamos los pimientos y la cebolla en trocitos y mezclamos con la quinoa.

Vaciamos los calabacines y añadimos su pulpa a la quinoa para formar el relleno. Añadimos la levadura nutricional y mezclamos todo bien.

Rellenamos los calabacines y si queremos podemos poner un poco de queso en la parte superior y gratinar.